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          鹵味常用的50種香料有什么作用與特點—上篇?

          2021-11-03 11:20:53

          1、姜黃
          根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。


          2、白蔻(白豆蔻、白蔻仁)
          作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!
          3、白芷
          氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。


          4、黃芪
          表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!
          5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
          香料植物,增加香味,去腥去膻。
          6、草果(草果仁)


          味苦,調味香料;增加辛香。
          7、沉香
          調味香料;增加辛香。
          8、陳皮


          消火,祛濕,開胃,去腥。
          9、大紅袍花椒
          增加香味和麻辣口感。
          10、丹皮


          有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。
          11、當歸
          很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
          12、黨參


          味苦,去腥。增加口感。
          13、丁香
          在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。
          14、甘草


          去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。
          15、廣木香
          味道辛廣木香、苦,增加香味。
          16、桂丁

          強烈芳香,味辛甘。
          17、桂皮


          性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。


          18、白胡椒
          溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。
          19、紅豆蔻
          味辛,去腥。
          20、黃梔子
          有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。
          21、積殼
          味辛甘,酸,去腥,增香。
          22、決明子


          味苦、甘、咸,使鹵菜完全入味。
          23、羅漢果
          味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
          24、五加皮


          味辛;去腥。
          25、檸檬干
          去腥,提味,增加菜香。


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