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          鹵味為什么難過五十億營收大關?

          2021-12-01 16:23:54

          二十年前,中國鹵味市場格局初具雛形。

          90年代,中國第 一批“鹵味人”誕生。1993年,42歲的下崗女工徐桂芬,在南昌開出自己的第 一家小店,一道醬鴨風靡一時。兩年后,20歲的小伙子周富裕不忍給別人打工的艱辛生活,決定自己創業,在武漢開個鹵菜店。那一年,他還沒想到,自己研制出來的“怪味鴨”會讓自己在二十年后登上胡潤富豪榜。隔年,“鹵二代”鐘懷軍“下海”南京,舍棄自家的招牌油燙鴨,改做百味雞。


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          小店起家的第 一代“鹵味人”,Z 先寫出上市神話。2012年和2016年,煌上煌、周黑鴨連接上市;一直按兵不動的紫燕百味雞則在門店規模和營收上反將一軍,4600多家門店,一家營收40億的成績反超上市巨頭。

          如果說他們是靠口味起家的一代,那么第二代則更擅長營銷。2005年,醫療銷售出身的戴文軍決定創業賣鴨脖,十二年時間便創造門店數量規模Z 大、Z 快上市、營收過50億的“神話”。

          迭代變化之際,有的從地方小作坊發展為上市公司,有的通過加盟模式打造品牌連鎖,也有的利用當下火熱的電商渠道打造新品牌。

          市場大,品類好,無數人投身“鹵海”,老鹵味已成新寵。根據CBNData,2020年鹵味市場預計突破3000億元,復合增長率達20%,且行業集中程度低,頭部品牌的總市占率只有近20%,留下巨大空間。

          但綜合來看,目前僅有絕味一家年營收超50億,煌上煌、周黑鴨、紫燕等幾家頭部品牌的營收基本在20~40億,其他品牌均在10億以下。

          按照朱嘯虎的說法,從營收來看,企業會遇到三個坎:5億,20億,50億。那么,為什么看似市場巨大的鹵味品牌難以越過50億營收大關?鹵味企業到底如何在激烈競爭中脫穎而出?


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