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          麻辣鴨脖

          2020-12-25 16:01:11
          麻辣鴨脖
          詳細介紹:

          麻辣鴨脖,精品鴨脖選擇六和品牌的一級櫻桃谷鴨,無淤血、無表皮破損,有南通麻油鴨的專業采購員精選為:重量40-50g,每千克為6根,長度為24cm每根,比普通鴨脖含肉量更多。

          配方

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          主料:鴨脖子(500克)
          調料:食鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、冰糖(1小把)、蔥(1段)、姜(1小塊)、蒜(2瓣)、八角(1個)、花椒(1茶匙)、桂皮(1段)、干辣椒(3個)、料酒(1湯匙)、辣椒醬(1湯匙)、草果(2個)、香葉(2片)

          做法

          原料:鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
          1、鴨脖洗凈,去掉表面的筋膜;
          2、提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗干凈,瀝干水分;
          3、蔥切段姜切片,各種香料沖洗干凈,晾一下水分;
          4、起油鍋,爆香所有的香料;
          5、加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老鹵,加冰糖,煮開;
          6、添加鴨脖煮開,添加適量鹽調味,轉中火燉煮30分鐘;
          7、關火,充分浸泡;
          8、吃之前,撈出瀝干,鋪在烤盤內,200度,上下火烤20分鐘左右即可;
          9、用過的鹵汁過濾下,可以收在冰箱里下次再用。


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